胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝 卜素3.62mg，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收，可维护眼睛和皮肤的健康。胡萝卜还蕴含了多种营养成分，如糖分、挥发油、维生素B1、维生素B2、花青素、钙等等，有“小人参”之美誉也是当之无愧。

　　那么，胡萝卜应该怎么吃最有营养呢?

　　熟食胡萝卜

　　专家认为，想要充分吸收胡萝卜中的营养，最直接的方法就是，最大值地摄入β—胡萝卜素。而胡萝卜熟食最好，并且用入些许油烹饪，更能达到理想的效果。

　　牛肉炖胡萝卜

　　胡萝卜中的维生素和矿物质含量非常丰富，尤其是胡萝卜素的含量，多食对于治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长都大有好处。要注意的是，胡萝卜素非常容易被氧化，采用压力锅炖烹饪，能控制胡萝卜与空气的接触量，可保留胡萝卜素高达97%左右，甚至更高。

　　而牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，不仅能有效的提高机体抗病能力，更能对生长发育及术后恢复、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面效果显著。人们常说寒冬食牛肉可暖胃“”，牛肉和胡萝卜搭配是秋冬季节的补益佳品。

　　包胡萝卜饺子

　　β—胡萝卜素溶解在油脂中能被人体更好的吸收，包水饺时，将胡萝卜与肉类混合在一起，动物油脂能明显提对高β—胡萝卜素的吸收率。如果是做素馅饺子，最好先将胡萝卜切碎，以便于更容易吸收其中的营养，然后在油锅中翻炒几下，可使β—胡萝卜素被油脂及高温溶解出来，再调成馅能更好的防止营养流失。

　　胡萝卜虽好，可是也不宜多食，过量食用胡萝卜会造成皮肤偏黄。每天食用两至三根胡萝卜，不仅可降低血液中的胆固醇，还能有效的预防心脏疾病和肿瘤等。

　　所以，建议大家每天食用适量胡萝卜，既能补充了营养，也不会造成身体负担。