清蒸腊肉的做法（云南省昭通市镇雄县特色菜），让您吃到小时候或现在的农家才能吃到的味道。

　　说明：我们的腊肉均为农村人自己喂养，猪龄均在一年以年，喂食均为煮熟了的玉米面和野菜的混合物。

　　腊肉的做法：烧腊肉—洗腊肉—切腊肉—之后可根据自己的口味和爱好，将切好的腊肉蒸或炒。以下为最简单的蒸腊肉做法。在蒸腊肉的时候，大家可以根据自己的喜好，适当的加入自己喜欢的辅料。这时就不再详述。

　　如果您不喜欢蒸的腊肉，那你也可以用炒的方式，这里简单说明一下：

　　将炒锅放置火上，放入适量的清水（特别提示，炒我们的腊肉，是不需要加油的），将切片好的腊肉放入锅中煮15至20分钟（若您喜欢软和一点的，可多加一些水），将加入的清水煮至没有水汽的时候，剩下的就是我们腊肉里面自有的油分，这里可以根据自己的喜好加入辅料（如：大蒜苗、大葱苗、香椿、豆食巴、辣椒等）炒好即可起锅食用。

　　温馨提示：我们做的腊肉，食盐已经添加到位，在做的过程中，不可再添加食盐，其它的调料可根据自己的品味适量添加。

每年腊月宰杀后烟薰悬挂的腊肉

准备用火将腊肉皮进行炭化处理

正在炭化腊肉皮

将炭化后的腊肉皮刮掉

洗净后的腊肉

骨肉分开的腊肉

将腊肉切片

肉质细嫩的腊肉

让人垂涎三尺的腊肉

准备清蒸的腊肉

蒸好后的腊肉，油色发亮

蒸好后可食用的清蒸腊肉

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　　若想购买我们家的腊肉，请点击此链接http://www.1003413.gov.kim/item/101614.html?uid=13788进行购买。